Гастрономічні підсумки 2018 року у Львові

Рік видався багатим на нові заклади, концепції та несподівані гастрономічні поєднання. Cityfrog Lviv разом з експертами у ресторанному середовищі підбиває підсумки 2018 року у Львові

Вектори розвитку ресторанного бізнесу 

Світові тренди на локальну кухню, на просту та зрозумілу їжу не оминули і Львів. Надати звичним стравам новий смак — здається саме таке гасло взяли у багатьох ресторанах та кафе міста на озброєння.  
 

Юлія Аврора Огородник

гастроентузіастка,
Президент ресторанної премії «Пальмова Гілка»

Ресторанний Львів, на мою думку, знаходиться у стані вічного вибору: для львів’ян чи для туристів? З одної сторони — хочеться вражати туриста, адже саме за приємними та пам’ятними спогадами люди подорожують і відвідують ті чи інші заклади, з іншої сторони — хочеться йти в ногу зі світовими трендами та експериментувати. Але такі ризики не завжди оцінюються туристами. Тому логічно те, що галицька кухня з роками не втрачає своєї актуальності. Але приємно є те, що у цій сфері з’явилось більше досліджень на автентичність та справжність.
 
Не перестає тішити підняття загального рівня їжі. Велику роботу у цьому напрямку вже декілька років робить компанія Fest та їх «Школа кухарів». І це відбивається на якості кухні безпосередньо у всіх закладах мережі. Раджу здивувати себе та відвідати «Криївку». Ви побачите, що це не та «Криївка», яка була раніше, і їжа там вже зовсім іншого рівня. Наприклад, курча та вареники з вишнею заслуговують на звання одних з найкращих у місті. Цікавим та ризиковим проектом є точно відкриття ресторану «Висока кухня» (примітка: ресторан, у якому відсутнє меню та офіціанти). Як експеримент, як формат — це дуже важливо. А ризик є в тому, чи готові люди до такого формату.
 
Здивувало мене у цьому році невелика кількість нових кав’ярень. Адже, Львів — це кавова столиця країни, тому хотілось би бачити більше розвитку в цьому напрямку.
 
А що точно тішить, так це те, що слідом за київською «Канапою», на європейський ринок, а саме у Польщі, в січні вийде «Ресторація Бачевських». Це великий крок для країни, адже нам є що запропонувати гурманам у інших країнах.

Які нові заклади з'явилися?

Основними напрямками розвитку нових закладів у Львові можна виокремити такі:

• стрітфуд;
• винні бари;
• заклади з історичною легендою.

Особливості: не втрачає свої позиції у Львові піца та паста, тому серед нових місць варто відмітити піцерії Kazzka, Tisto pazza pasta, Bratello.

Прикладами ресторанів, які спеціалізуються на кухнях світу у 2018 відкрились:

• «Балканський дворик» — кухня Сербії, Чорногорії та інших країн Балканського півострова;
• Jin — китайська кухня;
• «Фляшка Кляйна» ­— німецька кухня;
• Noa — кухня країн Азії;
• Green Garden — паназіатська кухня, піца.

Розвиток стрітфуд-напрямку вилився у такі кафе та ресторани:

• «Чотири чебуреки. Prosecco bar»;
• пельменна «Дзя-мдзя»;
• два заклади «Білий налив»; 
• «Супкультура»;
• «Це фалафель, крихітко!»
• варенична Marusя;
• Doner&Burger;
• декілька нових кафе Salalat.  

Особливості: максимально швидко, але водночас і якісно — основний акцент споживача у цьому напрямку.

Нішу закладів з історією зайняли:

• «Ресторація над Цукернею»;
• Fellner&Helmer;
• «Франкова кузня»;
• 36По.

Серед барів найпримітнішими були відкриття:

• «Зелений змій»;
• Port wine bar;
• Limoncello;
• Wine not;
• 12steps. 

Ресторани при готелях:

• Grand Solie;
• ресторан при готелі BankHotel.

Всеволод Поліщук,

маркетолог Readyto creative agency

Зараз у Львові помітне певне сповільнення, порівняно з іншими містами України та попередніми роками, у кількості нових закладів. Можу відмітити тенденцію, що заклади почали більше ставити в пріоритет саме львів’ян, а не туристів. Цьогоріч проводили велике дослідження серед львів’ян про їх ресторанні вподобання. Так от, приємним сюрпризом стало те, що люди обирають на що вони йдуть в гастрономічному плані: піца, м’ясо, риба, хінкалі, бургери тощо. Тобто вау-ефект важливий, але другорядний. Люди все більше ходять в ресторани їсти, а не підтверджувати статус.
 
Серед позитивних віянь – тяга до монопродукту, збільшення якісної кави від українських обсмажників (як в кав’ярнях, так і в закладах, де напій не є основним продуктом).
 
Серед нових закладів, до яких я не мав відношення при створенні — цікавим відкриттям став Noa:asia special. Азійський напрямок кухні у Львові — це завжди ризиковано, але здається, що тут вдалось знайти свою аудиторію.
 
Радію, що відбувається з українською кухнею. Вона розвивається, популяризується та вкорінюється. Чого мені бракує у цьому напряму, так це закладів з українським монопродуктом: голубці, чанахи, банош та інше. Бачу в цьому великий потенціал.
 
Загалом нові проекти стали більш продуманими, підготовленими та логічними, а це не може не тішити, адже в результаті гостей чекає готовий зі всіх сторін заклад, в який хочеться повертатись.

Оксана Сибидло,

фудфотограф

Як фотограф, за цей рік відзняла багато меню новостворених закладів. Точно можу відзначити, що зараз шеф-кухарі приділяють значну увагу не тільки яскравим подачам, а й якості пропонованого продукту. Наприклад, у кав’ярні-пекарні «Живий хліб», яких за цей рік стало більше, постійно удосконалюють техніку та дуже прискіпливо ставляться до складників їхньої випічки.
 
Набирає популярності стрітфуд. Тішить, що на ряду зі швидкістю, в цьому напрямку не забувають і про візуальну частину. Фестивалі навчили нас їсти вуличну їжу, а ресторатори успішно перетворили цей формат у постійно діючий концепт.

«Львів відкритий для світу» — саме так звучить неофіційне гасло міста. І справді, статистика каже, що з кожним роком все більше і більше людей відвідують Львів як туристи. Але безперечно тішить те, що місцеві мешканці також стали вагомими важелями орієнтації рестораторів. Більше простоти та зручності, цікаві експерименти та зосередження на якості — беззаперечно 2018 рік був гастрономічно різноманітним роком.

Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog для iOS или Android