Александра Власюк - Автор Cityfrog
Александра Власюк
Редактор

Юрій Ковриженко про кулінарну освіту, стереотипи та Львів

10 Окт, 2016
Юрій Ковриженко про кулінарну освіту, стереотипи та Львів

Юрій Ковриженко – надзвичайно яскравий та амбітний шеф-кухар. Він розповів нам про своє бачення гастрономічного Львова та України

Юрій Ковриженко – надзвичайно яскравий та амбітний шеф-кухар. Він розповів нам про своє бачення гастрономічного Львова та України

Я дуже “скромна” людина. Скажу, що навіть в форматі України я – ексклюзив.

Одна з моїх рис – я не лізу в якісь угрупування й намагаюсь триматися відособлено, робити щось, незважаючи ні на кого. Не боюся, що колеги скажуть: Юра, ти не правий, ти йдеш не в тому напрямку. Я незалежний ні від чиєї думки.

В Україні є такий стереотип, що в світі шеф-кухарів про колег або добре, або ніяк. Хоча, це не дуже добре для розвитку кулінарії в цілому.
Якщо мій колега готує гімно, я скажу йому про це в очі. Я не просто скажу, а й поясню чому, розберу на деталі. Тоді в людини буде можливість розвиватись, працювати над своєю технікою.

В Україні, на мій погляд, є декілька хороших навчальних закладів, але вони працюють над підняттям кваліфікації кухарів. У нас немає базових шкіл, які би вчили з нуля. Навіть таких речей, як правильно чистити картоплю чи форм нарізки, з якими працює весь світ​.

Для себе я обрав такий шлях – якщо мені потрібна людина, то беру її без кулінарної освіти. Часто без досвіду роботи, бо сам починав так само. У мене дві освіти, технічна – скульптор і вища – дипломат-міжнародник. Я не мав до кулінарії жодного відношення.

У майбутньому мені цікаво зайнятись підняттям кулінарної освіти в Україні. Скоріш за все, наступний рік стане останнім для мене в плані поїздок до кулінарних шкіл. Тоді навчання перейде у формат різноманітних конгресів та з’їздів.

У преміях та відзнаках для мене важлива, насамперед, чесність та прозорість. У нашій країні я не довіряю майже жодним рейтингам, бо майже всі вони куплені. Виключенням для мене є премія "Сіль".

На жаль, у Львові є стереотип, що «Vintage Nouveau» – ресторан вихідного дня. Так, у нас висока кухня, я не буду цього заперечувати. Це означає використання якісних, в тому числі дорогих продуктів, що і формує ціну. Ми намагаємось  максимально використовувати локальні продукти.​

У нас в країні є кулінарна безграмотність: люди ходять в ресторани на «Цезар», «Грецький» і фондан. І шматочок лосося. Щоб її побороти, потрібно багато ризикувати, впроваджувати нове і цілеспрямовано займатись навчанням гостей ресторану, відкривати їм нові техніки та смаки.

На мій погляд, країну представляють не конкретні страви, а продукти. Походження страв завжди викликає багато питань, а продукти в кожній країні і кожному регіоні – унікальні.

В ресторанах Львова бракує елементарної якості їжі, хоча багато львівських шефів через дружні відносини одне з одним, відмовляються це визнавати. Якщо ти будеш готувати стабільно якісну їжу – люди прийдуть до тебе завжди.

Я обожнюю Львів. Хоч і виріс у Києві, а потім багато подорожував й жив у різних містах та країнах. Тут мені дуже подобається. У Львові дуже добра інфраструктура, він недалеко від кордону, що для мене важливо. Це, мабуть, найкрасивіше місто України. Багато хто каже, що Львів затісний, але мене від цього відчуття рятують подорожі та люди, які мене оточують. Саме тут я почуваюсь вдома.
 
Фото: Олег Бабенчук

Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog для iOS или Android

Что еще нового во Львове

Куда пойти на неделе? События 30 июня – 5 июля в КиевеКуда пойти на неделе? События 30 июня – 5 июля в Киеве

Летнее меню, отдых под звуки саксофона и специальные предложения от заведений Киева. Детали узнавайте в нашей подборке

С видом на море: подборка заведений Одессы с потрясающей локациейС видом на море: подборка заведений Одессы с потрясающей локацией

Ах, Одесса — жемчужина у моря: песчаные пляжи, шум морского прибоя, манящий запах лета! Редакция Cityfrog подготовила подборку заведений Одессы, где вы сможете насладиться отдыхом с видом на море

Афиша лучших онлайн стримов апреля 2020Афиша лучших онлайн стримов апреля 2020

Дома мы уже научились: работать, встречаться в Zoom, готовить, и даже самостоятельно смешивать коктейли. И возможно нам не дано петь на балконах, зато мы хорошо умеем танцевать там, где душа пожелает. Ведь музыка не знает ни границ, ни запретов

Продуктовая корзина на карантине: чем запастись, чтобы не выходить из домаПродуктовая корзина на карантине: чем запастись, чтобы не выходить из дома

Сейчас, как никогда раньше, важно оставаться дома. А чтобы минимизировать количество походов в магазин без ущерба разнообразию рациона, предлагаем спланировать список продуктов заранее. Что положить в свою продуктовую корзину – в нашем материале

Скачай новое приложение CityfrogСкачай приложение
Cityfrog
Получай доступ к обзорам лучших заведений сразу после выхода статьи.Получай доступ к обзорам лучших заведений сразу после выхода статьи.
Спасибо, больше не показывать
Cityfrog
Скачай наше приложение.Экспертное мнение о лучших заведениях.

Извините, но Ваш браузер устарел, и не поддерживает наш сайт.

Пожалуйста, обновите или смените браузер. Спасибо за понимание!