Александра Власюк - Автор Cityfrog
Александра Власюк
Редактор

Юрій Ковриженко про кулінарну освіту, стереотипи та Львів

10 Окт, 2016
Юрій Ковриженко про кулінарну освіту, стереотипи та Львів

Юрій Ковриженко – надзвичайно яскравий та амбітний шеф-кухар. Він розповів нам про своє бачення гастрономічного Львова та України

Юрій Ковриженко – надзвичайно яскравий та амбітний шеф-кухар. Він розповів нам про своє бачення гастрономічного Львова та України

Я дуже “скромна” людина. Скажу, що навіть в форматі України я – ексклюзив.

Одна з моїх рис – я не лізу в якісь угрупування й намагаюсь триматися відособлено, робити щось, незважаючи ні на кого. Не боюся, що колеги скажуть: Юра, ти не правий, ти йдеш не в тому напрямку. Я незалежний ні від чиєї думки.

В Україні є такий стереотип, що в світі шеф-кухарів про колег або добре, або ніяк. Хоча, це не дуже добре для розвитку кулінарії в цілому.
Якщо мій колега готує гімно, я скажу йому про це в очі. Я не просто скажу, а й поясню чому, розберу на деталі. Тоді в людини буде можливість розвиватись, працювати над своєю технікою.

В Україні, на мій погляд, є декілька хороших навчальних закладів, але вони працюють над підняттям кваліфікації кухарів. У нас немає базових шкіл, які би вчили з нуля. Навіть таких речей, як правильно чистити картоплю чи форм нарізки, з якими працює весь світ​.

Для себе я обрав такий шлях – якщо мені потрібна людина, то беру її без кулінарної освіти. Часто без досвіду роботи, бо сам починав так само. У мене дві освіти, технічна – скульптор і вища – дипломат-міжнародник. Я не мав до кулінарії жодного відношення.

У майбутньому мені цікаво зайнятись підняттям кулінарної освіти в Україні. Скоріш за все, наступний рік стане останнім для мене в плані поїздок до кулінарних шкіл. Тоді навчання перейде у формат різноманітних конгресів та з’їздів.

У преміях та відзнаках для мене важлива, насамперед, чесність та прозорість. У нашій країні я не довіряю майже жодним рейтингам, бо майже всі вони куплені. Виключенням для мене є премія "Сіль".

На жаль, у Львові є стереотип, що «Vintage Nouveau» – ресторан вихідного дня. Так, у нас висока кухня, я не буду цього заперечувати. Це означає використання якісних, в тому числі дорогих продуктів, що і формує ціну. Ми намагаємось  максимально використовувати локальні продукти.​

У нас в країні є кулінарна безграмотність: люди ходять в ресторани на «Цезар», «Грецький» і фондан. І шматочок лосося. Щоб її побороти, потрібно багато ризикувати, впроваджувати нове і цілеспрямовано займатись навчанням гостей ресторану, відкривати їм нові техніки та смаки.

На мій погляд, країну представляють не конкретні страви, а продукти. Походження страв завжди викликає багато питань, а продукти в кожній країні і кожному регіоні – унікальні.

В ресторанах Львова бракує елементарної якості їжі, хоча багато львівських шефів через дружні відносини одне з одним, відмовляються це визнавати. Якщо ти будеш готувати стабільно якісну їжу – люди прийдуть до тебе завжди.

Я обожнюю Львів. Хоч і виріс у Києві, а потім багато подорожував й жив у різних містах та країнах. Тут мені дуже подобається. У Львові дуже добра інфраструктура, він недалеко від кордону, що для мене важливо. Це, мабуть, найкрасивіше місто України. Багато хто каже, що Львів затісний, але мене від цього відчуття рятують подорожі та люди, які мене оточують. Саме тут я почуваюсь вдома.
 
Фото: Олег Бабенчук

Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog для iOS или Android

Что еще нового во Львове

Открытие Кулинарного центра от МХП в ВишневомОткрытие Кулинарного центра от МХП в Вишневом

Новое время требует новых решений: МХП, крупнейший агрохолдинг Украины, открыл под Киевом собственный Кулинарный центр

Суши-бар «Рис & Рыба»: акции, меню, топовые позицииСуши-бар «Рис & Рыба»: акции, меню, топовые позиции

В наше время доставка еды стала частью культуры. Курьерами на велосипедах, мопедах, скейтах никого не удивишь. Но всегда можно удивить хорошим сервисом и вкусными блюдами

Easy Wine Club: простое решение винных вопросовEasy Wine Club: простое решение винных вопросов

Говорят, для каждого особого случая есть свое особенное вино, нужно только его найти. Винный онлайн-клуб Easy Wine Club предлагает современный оперативный сервис доставки вина каждому желающему в любую точку страны

Ресторанная премия «Соль»: названы лучшие заведения 2020 годаРесторанная премия «Соль»: названы лучшие заведения 2020 года

01 декабря 2020 года состоялась восьмая церемония награждения лучших ресторанов Украины – Национальная ресторанная премия «СОЛЬ», которая в этом году прошла online

Скачай новое приложение CityfrogСкачай приложение
Cityfrog
Получай доступ к обзорам лучших заведений сразу после выхода статьи.Получай доступ к обзорам лучших заведений сразу после выхода статьи.
Спасибо, больше не показывать
Cityfrog
Скачай наше приложение.Экспертное мнение о лучших заведениях.

Извините, но Ваш браузер устарел, и не поддерживает наш сайт.

Пожалуйста, обновите или смените браузер. Спасибо за понимание!