Автор ситифрог Александра Власюк
Александра Власюк
Редактор

Олена Жаботинська про Франківськ, доступну їжу та фуд-освіту

01 Авг, 2016
Олена Жаботинська про Франківськ, доступну їжу та фуд-освіту

Олена Жаботинська – бренд-шеф Івано-Франківської мережі «23 ресторани». Ми зустрілись у Львові, щоби поговорити про специфіку львівського та франківського ресторанного бізнесу, кулінарну освіту й, звісно ж, їжу.

Дорогой друг!

Предлагаем зарегистрироваться, чтобы читать интересные и объективные обзоры о заведениях. Мы не размещаем рекламу и статьи на платной основе. Путем регистраций мы создаем сообщество тех, кому интересна тема гастрономии и ресторанов. Спасибо, что читаете нас.

Раніше, 2-3 роки тому, була дещо стереотипна асоціація: поїсти у Львові нема де, бо все зроблено для туристів, для одноразового відвідування – тобто сервісу там нема, смачної їжі теж нема, все це шоу, декори, дизайни, словом, заманухи. І повертатись туди не дуже хочеться.

Зараз ситуація змінюється на краще. Є багато смачних місць, якими пишаються львів’яни, і місто виділяється на гастрономічній мапі України не лише кількістю, а й якістю.

У Франківську кількість туристів збільшується більш поступово, тому гастрономічна та туристична сфера мають можливість розвиватись більш плавно. У Львові навпаки – багато закладів відкривались спеціально для того, щоби нагодувати туриста. Це зовсім інша філософія.

Франківськ – інтелектуальне місто, але культура споживання їжі ще не вийшла за межі дому. Їсти в ресторані і розуміти, чому ти хочеш з’їсти саме це, – дуже різні речі. Але впродовж останніх двох років фідбек став більш аргументованим, і це дуже тішить.

Ми відкривали свої заклади (тут і далі “ми” – мережа «23 ресторани» – ред.) для людей. А туристи це чи місцеві, для нас не мало значення.

Їжа має бути максимально доступною, адже це одна з головних потреб людини. Часто момент чесного ціноутворення ігнорують, бо є постійний потік туристів, які можуть собі дозволити платити більше.

Ми за те, аби створювати ресторани, в які ти можеш ходити кожного дня. Нехай це не буде обід із трьох страв. Але ти принаймні маєш з’їсти щось одне без шкоди для гаманця.

Якщо ти знаєш все про продукт, із яким працюєш, то завжди можеш впевнено відстоювати його якість. Тому персонал завжди має знати все про страви чи напої, які пропонує.

Дуже класно, що з’являються телевізійні шоу про кулінарію, адже люди швидко захоплюються і зацікавлюються тим, що бачать на екрані.

Ми дійшли до того, що є потреба вчити і створювати освітні формати. Це дуже важка ноша, але, сподіваюсь, ми знайдемо сили, бажання і гроші, аби створити освітній центр не лише для кухарів, а й для офіціантів, барменів, адміністраторів тощо.

Одне з питань, які ми ставимо на співбесіді для кухарів: «Яку останню книгу ви прочитали?» Шукаємо таких собі “старих” молодих людей із олдскульним ставленням до життя. Тих, хто знає чого хоче. Адже лише з такими людьми можна якісно працювати.

Фото: Олег Бабенчук
 

Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog для iOS или Android

Что еще нового во Львове

Вино у Львові – рекомендуємо 10 закладів Вино у Львові – рекомендуємо 10 закладів

Як відомо, істина в вині. Де у Львові найбільший вибір цього напою –все в нашому матеріалі

36По: дім нової української кухні, 200 тон води та чому тут  «їде дах» 36По: дім нової української кухні, 200 тон води та чому тут «їде дах»

Нещодавно у місті з’явився претендент на першість в подачі нової української кухні. Все, що ви хотіли знати про ресторан 36По – в нашому матеріалі

Куди піти у вікенд 20-22 липня у Львові?Куди піти у вікенд 20-22 липня у Львові?

Вихідні 20-22 липня як ніколи щедрі на різноманітні події на будь-який смак: як гастрономічні, так і танцювальні і пізнавальні. Про кожну з них читайте у нашому матеріалі.

Нові заклади Львова. Рекомендуємо у липніНові заклади Львова. Рекомендуємо у липні

Ресторан з балканським колоритом, зміна вектора у закладі в центрі міста та свій власний порт Львова – усе в нашій добірці

Скачай новое приложение CityfrogСкачай приложение
Cityfrog
Получай доступ к обзорам лучших заведений сразу после выхода статьи.Получай доступ к обзорам лучших заведений сразу после выхода статьи.
Спасибо, больше не показывать
Cityfrog
Скачай наше приложение.Экспертное мнение о лучших заведениях.

Извините, но Ваш браузер устарел, и не поддерживает наш сайт.

Пожалуйста, обновите или смените браузер. Спасибо за понимание!